Мозъкът използва повече енергия от всеки друг орган в човешкото тяло и глюкозата е неговият основен източник на гориво. Но какво се случва, когато мозъкът е изложен на прекомерно количество захари в стандартната американска диета? В този случай повече определено не е по-добре.
В мозъка излишната захар уврежда както нашите когнитивни умения, така и самоконтрола ни. За много хора приемането на малко захар стимулира желанието за повече. Захарта има ефекти, подобни на наркотици, в центъра за възнаграждение на мозъка. Учените предполагат, че сладките храни - заедно със солените и мазните храни - могат да предизвикат пристрастяващи ефекти в човешкия мозък, като водят до загуба на самоконтрол, преяждане и последващо наддаване на тегло.
В ранните хора този стимул им е помогнал да ги набавят на богати на калории храни, които подпомагат оцеляването, когато храната е оскъдна. Но сега този примитивен стремеж допринася за нашите епидемии от затлъстяване и диабет. Поведенческите и невробиохимичните характеристики на злоупотребата с вещества и преяждането са доста сходни и идеята за пристрастяване към храната се налага все повече сред учените.
Отговор на наградата на захарта
При хората е установено, че високогликемичните храни активират области на мозъка, свързани с отговора на наградата и провокират по-интензивно чувство на глад в сравнение с нискогликемичните храни. Храните, които причиняват по-голямо повишаване на кръвната захар, предизвикват по-голямо пристрастяване в мозъка.
Изследвания, публикувани в Американски вестник за клинично хранене използва гликемичния индекс (GI) - мярка за това как някои храни се превръщат в захар в тялото - за да тества този процес и установи, че яденето на храна с висок GI предизвиква по-голяма мозъчна активност в региони, участващи в хранително поведение, възнаграждение и жажда. U
Захарна зависимост
Допълнителни проучвания върху мозъчната активност предоставят доказателства в подкрепа на идеята, че преяждането променя системата за възнаграждение на нашия мозък, което след това допълнително стимулира преяждането. Счита се, че същият този процес е в основата на толерантността, свързана със зависимостта.
С течение на времето са необходими по-големи количества от веществото, за да достигне същото ниво на възнаграждение. Проучванията показват, че преяждането води до намалена реакция на наградата и прогресивно влошаване на пристрастяването към храни с ниско съдържание на хранителни вещества, богати на захар, сол и мазнини.
Публикувано проучване PLoS One установи, че сладките храни могат да предизвикат по-голяма пристрастяване от кокаина. Въпреки че изследването е проведено върху животни, изследователите установяват, че интензивната сладост може да надмине възнаграждението на кокаина, дори при хора, чувствителни към наркотици и пристрастени към наркотици.
Как въздейства захарта на паметта
В цялото тяло излишната захар е вредна. Дори единичен случай на повишена глюкоза в кръвния поток може да бъде вредно за мозъка, което води до забавяне на когнитивната функция и дефицити в паметта и вниманието.
Някои изследвания показват, че високата консумация на захар причинява възпаление в мозъка, което води до затруднения с паметта. Изследване от 2016 г., публикувано в Поведенчески изследвания на мозъка установено, че възпалителни маркери присъстват в хипокампуса на плъхове, хранени с диета с високо съдържание на захар, но не и при тези, хранени със стандартна диета.
Добрата новина обаче е, че това възпалително увреждане от захарта може да не е постоянно.
Проучване от 2017 г. в списанието Апетит установи, че увреждането на паметта, причинено от консумацията на захар, може да бъде обърнато чрез спазване на диета с ниско съдържание на захар и нисък ГИ.
В допълнение, изследвания, публикувани в списанието Хранителни вещества през 2015 г. установено намаляване на консумацията на захар и допълване с омега-3 мастни киселини и куркумин подобрява работната памет.
Захарта влияе върху настроението
Захарта също влияе на настроението. При здрави млади хора способността за преработване на емоциите се нарушава с повишена кръвна глюкоза, според изследване на мозъчните образи.
Друго проучване, публикувано в Грижа за диабета установи, че хората с диабет тип 2 съобщават за повишено чувство на тъга и безпокойство по време на остра хипергликемия (повишена кръвна захар).
Едно от най-големите проучвания за свързване на захарта с депресията - анализ на диетичната консумация и настроение на 23 245 лица, включени в проучването Whitehall II, установява, че по-високите нива на консумация на захар са свързани с по-голяма честота на депресия.
Изследването, публикувано през 2017 г. в списанието Научни доклади, установиха, че тези с най-високо ниво на консумация на захар са с 23% по-голяма вероятност да бъдат диагностицирани с психично разстройство, отколкото тези с най-нисък прием на захар.
Приемът на захар пречи на умствената способност
Повишената кръвна глюкоза уврежда кръвоносните съдове. Увреждането на кръвоносните съдове е основната причина за съдовите усложнения на диабета, което води до други проблеми, като увреждане на кръвоносните съдове в мозъка и очите, причиняващо ретинопатия.
Изследвания на дългосрочни диабетици показват прогресивно увреждане на мозъка, водещо до дефицити в обучението, паметта, двигателната скорост и други когнитивни функции. Честото излагане на високи нива на глюкоза намалява умствения капацитет, тъй като по-високите нива на HbA1c са свързани с по-голяма степен на свиване на мозъка.
Дори при тези без диабет, по-високата консумация на захар е свързана с по-ниски резултати от тестовете за когнитивна функция. Смята се, че тези ефекти се дължат на комбинация от хипергликемия, хипертония, инсулинова резистентност и повишен холестерол.
Допълнителни изследвания показват, че диетата с високо съдържание на захар намалява производствения мозъчен невротрофичен фактор (BDNF), мозъчен химикал, който е от съществено значение за формирането на нова памет и ученето. По-ниските нива на BDNF също са свързани с деменция и болест на Алцхаймер, според изследване, публикувано в списанието Диабетология.
Дума от Verywell
Както показват изследванията, всяка добавена захар в храната ни е опасна. Можем да избегнем тези опасности, като задоволим сладкото със свежи плодове вместо рафинирани захари.
Яденето на пресни плодове осигурява задоволителната сладост на натоварените със захар лакомства с добавения бонус на плодовите фибри, антиоксиданти и фитохимикали, които ограничават прилива на захар в кръвта и блокират нейните негативни ефекти.